Après les vendanges, la fermentation alcoolique et la macération, voici venu le temps des écoulages et du pressurage. 

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Il nous faut descendre dans la cuve, les peaux  sont envoyés dans le pressoir, pour extraire "le jus de presse", plus riche en tanins et couleur que l'on assemblera par la suite suivant sa qualité. 

Pressse 2    
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Hier, vendredi 02 novembre, nous avons terminé les écoulages, les jus se gouttent très bien , nous attentons que les fermentations malolactiques soient terminées pour faire notre assemblage.

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